L'attività di artigianato artistico di Paolo Olbi inizia nel 1962, imparando il mestiere “a bottega”, come si usava una volta, e specializzandosi poi andando a studiare in Francia. Il laboratorio crea articoli da regalo in cuoio e carta marmorata, come diari per appunti, rubriche telefoniche, album fotografici, servizi da tavolo, cornici portafoto, quaderni, cartelle per congressi, biglietti e bigliettini con capolettera stampato a mano al torchio tipografico. Gli articoli prodotti da Paolo Olbi sono realizzati con i metodi e i materiali della legatoria tradizionale: stampati a mano con disegni originali di proprietà, foderati in carta stampati con torchio tipografico mentre la pelle e l’ecopelle sono stampate a caldo con oro o a secco. Per accontentare le richieste di una parte della clientela ancora più attenta all’ambiente, alle pelli a concia vegetale, meno inquinanti in quanto prodotti interamente con materiali organici, sono stati affiancati anche materiali come l'ecopelle con un pizzico di originalità e inventiva. Per le legature d'arte più particolari, la legatoria collabora anche con altri artigiani artisti del marmo, vetro e argento rendendo ogni pezzo unico, corredato da certificato di qualità.