Paolo Convilli est sculpteur sur bois et réalise surtout d'importants cadres sculptés pour tableaux, exécutés pour la plupart sur commande d'antiquaires pour des tableaux anciens. Cependant, il ne dédaigne pas de graver toute une série d'autres objets en bois tels que des portes, des fauteuils, des miroirs, des bases sculptées, les moretti vénitiens classiques et, parfois, quelques ornements de gondole, comme les crêtes au-dessus du siège. On le retrouve à l'œuvre à l'atelier "Soase Trevisanello" avec lequel il collabore, à deux pas des Galeries de l'Académie, fréquenté par célèbres peintres vénitiens mais aussi par des "étrangers" qui viennent à Venise pour enseigner à l'Ecole des Beaux-Arts. Dans cet atelier historique, son père, Gastone, un maître sculpteur qualifié qui a transmis techniques et connaissances traditionnelles à son fils, y a d'abord travaillé. De génération en génération: Paolo collabore aujourd'hui étroitement avec Silvia, fille d'Aldo Trevisanello. De la même manière, Gastone a également travaillé avec le doreur Gianni Cavalier, comme aujourd'hui Paolo collabore avec son fils Alberto, poursuivant les relations de collaboration intergénérationnelles entre les boutiques d'artisans historiques. Pour Paolo tout a commencé un peu par hasard alors qu'il était encore mineur, à la mort de son père, il a débuté dans l'atelier en suivants  activités de restauration. On lui commanda un coffre du XVIII siècle en noyer, un bois qu'il découvrera de préférer car il est parfait pour travailler avec de belles nuances. Avec de la pratique, l'artisan gagne en confiance dans la sculpture en créant de beaux cadres. Cette activité n'était plus exercée car la demande à Venise avait diminué: de moins en moins de peintres et de ceux qui optaient pour des cadres de série. Alors que Gastone était aussi doreur, laqueur et sequinier, (ou spécialisé dans la finition des meubles fabriqués dans la boutique en les polissant avec la gomme laque). Paolo se spécialise uniquement dans la gravure, bien que parfois, à la demande de particuliers, il s'occupe aussi directement de la dorure. La plupart du travail, cependant, est fait sur demande des antiquaires et des doreurs; 20% concerne la restauration de meubles anciens. Un savoir-faire qui se serait peut-être perdu si la passion et le plaisir ne s'étaient pas aussi transmis, ainsi que les techniques de travail, en attirant peu à peu de nombreux clients en quête d'un savoir-faire artisanal supérieur. Un fils d'art: ce n'est pas un hasard si son arrière-grand-père était aussi sculpteur et Paolo en possède les outils anciens.