Your cart
Il n'y a plus d'articles dans votre panier
Venise n'est pas seulement la maison des bistrots, mais aussi un endroit idéal pour un bon goûter .
À faire en milieu de matinée, dans l'après-midi ou à tout autre moment de la journée, car il y a toujours un motif valable pour une pause: courte, debout au comptoir mais aussi plus longue, contemplative, assise à une table en un petit carré (qu'ils appellent ici champ); seul pour lire le journal ou un livre, ou en compagnie, pour discuter "do ciacoe".
En dégustant votre café, rappelez-vous que dans cette tasse se trouve l'histoire d'une boisson «noire» venue de loin, d'Orient.
Il était utilisé par les Turcs, dangereux ennemis de Venise, "pour pouvoir vivre heureux" et "les éloigner de toutes pensées" comme l'écrivait le sénateur Costantino Garzoni en 1573. Grâce à ses relations commerciales et à son attitude tolérante, Venise était la porte d'entrée des grains de café, initialement vendus au prix fort comme épice-médicament en pharmacie. En vain certains prêtres tentèrent d'en interdire l'usage: même le pape Clément VIII l'aimait tellement qu'une sorte de rédemption fut proposée. Le café devint bientôt à la mode et les importateurs et les torréfactions se multiplièrent. Le premier débit de café a ouvert sur la Piazza San Marco en 1683 et en 1720 a ouvert le premier "café" en Europe "Alla Venezia Trionfante" plus connu sous le nom de "Florian" du nom de son fondateur.
Au XVIII siècle, à Venise, il y avait plus de deux cents cafés, un lieu de rencontre pour les intellectuels et la vie sociale où l'on pouvait aussi se délecter avec du tabac et du chocolat.
Pour attirer plus de clients, de nombreux cafés créent de petites salles, pour le jeu de hasard ou pour les rencontres fugaces: l'Inquisition d'État les interdit non pas pour des raisons morales mais parce que des livres, des journaux et des idées révolutionnaires, bien plus dangereuses, y circulaient.
Le grand dégustateur du chocolat était Carlo Goldoni qui l'incluait dans ses comédies et Giacomo Casanova qui l'offrait dans une tasse pour séduire, chaude et sombre, enrichie de notes épicées. Aujourd'hui encore, Venise propose une série de «golosessi» de la pâtisserie sèche de la lagune qui conviennent également comme souvenirs. Les baìcoli, biscuits secs fins à la forme allongée semblable à un poisson, nécessitent une longue préparation (deux moments de levée et une double cuisson), à tremper dans la tasse (mogiar nella cicara) généralement vendus dans des boîtes en fer blanc une fois pour le transport vers la mer. Du nom bizarre, Zaeti (de zàlo, jaune) sont granuleux et friables préparés avec de la farine de maïs fioretto, un ingrédient d'origine modeste enrichi de raisins secs, parfois trempés dans de la grappa, du beurre, des œufs et du sucre.
De la tradition culinaire sucrée vénitienne, il y a aussi le Tiramisu (qui toutefois se dispute ses origines avec Trévise) et la crème frite (pas facile à trouver) préparée avec des restes de crème anglaise en hiver.
Pendant le carnaval, les reines sont les beignets, aux raisins secs et aux pignons, toujours strictement recouverts de sucre en poudre, tandis que le 11 novembre, pour les célébrations de San Martino, des gâteaux avec la forme typique d'un cheval et d'un cavalier apparaissent dans les fenêtres de pâtisseries vénitiennes recouvertes de chocolat, autres glaçages et sucres. Plaisirs gourmands qui transmettent histoires et traditions: saviez-vous que le terme "goûter" vient du latin «merēre» pour "se mériter"?
A Carnevale, le regine sono le frittelle, con uvetta e pinoli, sempre rigorosamente coperte di zucchero a velo, mentre l’11 novembre, per i festeggiamenti di San Martino, nelle vetrine della pasticcerie veneziane appaiono dolci dalla tipica forma a cavallo e cavaliere, ricoperti di cioccolato, altre glasse e zuccherini. Piaceri di gola che tramandano storie e tradizioni: lo sapevate che il termine merenda deriva dal latino “merēre” meritarsi?