Венецианская закуска

Венеция - это не только родина остерий, но и отличное место для хорошей закуски.

Вы можете сделать его в середине утра, после обеда или в любое другое время дня, потому что всегда есть веская причина для перерыва: короткого, стоя у стойки, но и более длительного, созерцательного, сидя за столиком на маленькой площади (которую здесь называют campo); в одиночестве, чтобы почитать газету или книгу, или в компании, чтобы поболтать "do ciacoe".

Наслаждаясь кофе, помните, что в этой чашке - история "черного" напитка, пришедшего издалека, с Востока.

Его использовали турки, опасные враги Венеции, "чтобы жить весело" и "избавить их от всякой мысли", как писал сенатор Костантино Гарцони в 1573 году. Благодаря своим коммерческим связям и толерантному отношению Венеция стала воротами для кофейных зерен, которые первоначально продавались по высокой цене как лекарственная специя в аптеках. Тщетно некоторые священники пытались запретить его использование: даже папе Клименту VIII он настолько понравился, что было предложено некое искупление. Вскоре кофе вошел в моду, и число импортеров и обжарщиков увеличилось. В 1683 году на площади Святого Марка открылась первая кофейня, а в 1720 году - первое "кафе" в Европе, "Alla Venezia Trionfante", более известное как "Флориан" по имени его основателя.

В восемнадцатом веке в Венеции было более двухсот кафе - место встречи интеллектуалов и светской жизни, где также можно было полакомиться табаком и шоколадом.

Чтобы привлечь больше клиентов, многие кафе создавали небольшие салоны для азартных игр или мимолетных встреч: государственная инквизиция запрещала их не столько по моральным соображениям, сколько потому, что там циркулировали книги, газеты и революционные идеи, гораздо более опасные.

Карло Гольдони был великим дегустатором шоколада и включал его в свои комедии, как и Джакомо Казанова, который предлагал его в чашке для обольщения, горячий и темный, обогащенный пряными нотками. И сегодня Венеция предлагает серию сухих кондитерских изделий "golosessi" из лагуны, которые также подходят в качестве сувениров. Baìcoli, тонкое сухое печенье продолговатой формы, напоминающее рыбу, требует длительного приготовления (два раза поднимается и дважды выпекается), чтобы потом обмакнуть в чашку (mogiar nella cicara), обычно продается в жестяных коробках, когда-то использовавшихся для перевозки по морю. Заети (от zàlo - желтый) с их причудливым названием - это зернистые и рассыпчатые пирожные, приготовленные из муки, полученной из кукурузы, ингредиента скромного происхождения, обогащенного кишмишем, иногда вымоченным в граппе, маслом, яйцами и сахаром.

В венецианской кулинарной традиции есть также Тирамису (который, однако, претендует на происхождение из Тревизо) и жареный крем (который нелегко найти), приготовленный зимой из остатков заварного крема.

На карнавале королевами являются фриттелле с изюмом и кедровыми орешками, всегда строго покрытые сахарной глазурью, а 11 ноября, в честь праздника Святого Мартина, в витринах венецианских кондитерских появляются сладости с типичной формой лошади и всадника, покрытые шоколадом, другими глазурями и сахаром. Удовольствия от обжорства, которые передают истории и традиции: знаете ли вы, что термин merenda - полдник - происходит от латинского "merēre" - заслуживать?